Les vins sont exclusivement issus de nos propres vignes. Nous avons la chance d’exploiter 18 hectares répartis sur de belles parcelles de Chablis et de Chablis Premiers Crus, à savoir Vaucoupin, Mont de Milieu, Côte de Troëmes, Fourchaume et les Fourneaux.
Les vignes du domaine sont situées en majorité sur la commune de Fleys, mais aussi sur les villages de Chablis, Chichée et Fontenay près Chablis. L’âge de ces vignes est très hétérogène, il va de 5 à 45 ans. Celles-ci sont en majorité conduites en taille « Guyot double » (méthode traditionnelle chablisienne) et les nouvelles vignes sont taillées en « Guyot simple » afin de diminuer l’entassement de la végétation et donc les risques de maladie.
Cela fait une vingtaine d’années que notre vignoble est cultivé en lutte raisonnée, ce qui signifie un entretien du sol par labour et enherbement, un apport d’engrais organiques, une taille courte ainsi qu’un ébourgeonnage, mais aussi une utilisation des traitements phytosanitaires réduite à sa plus stricte nécessité.
En 2012, nous avons commencé à travailler toutes nos parcelles en respectant le cahier des charges de la culture biologique, aujourd’hui nous sommes certifiés en culture biologique par Ecocert. Cette réflexion sur le respect de la nature nous avait conduits en 2006 à récupérer et broyer le sarment de nos vignes afin de chauffer les bâtiments du domaine avec une chaudière à bois.
La vigne et ses travaux au fil des mois
Liens utiles sur le travail de la vigne
et plan du vignoble
