L'instant gourmand

recette

Gâteau tiède de pommes de terre à l'andouillette de Chablis

Recette de l'Auberge du pot d'Etain

89440 L'ISLES SUR SEREIN

Tél: 03.86.33.88.10

www.potdetain.com

  • 200g. de poitrine fumée en fines tranches
  • 500g. de pommes de terre
  • 10cl. de Chablis
  • 4 andouillettes

Chemiser votre moule à cake avec la poitrine dans le sens de la longueur

Tailler les andouillettes dans le sens de la longueur et les pommes de terre en tranches épaisses

Tapisser le fond du moule de 3 couches de pomme de terre et d'une couche d'andouillette, puis recommencer jusqu'en haut du moule

Arrivé en haut du moule, rabattre le lard, ajouter le vin blanc et couvrir de papier aluminium

Mettre la terrine au bain marie à 180°C durant 1h30

A la fin de la cuisson, retirer le jus et presser le gâteau

Servir tiède avec un mesclun et une vinaigrette à la moutarde à l'ancienne

Petit tour d'horizon

Guide des Meilleurs Vins de France 2019

Nous avons obtenu une étoie dans le Guide des Meilleurs Vins de France 2019 avec des notes allant de 15 à 17/20.

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Rosiers

Guide Bettane & Desseauve 2019

Le domaine a obtenu 3 étoiles dans le guide Bettane et Desseauve 2019 avec des notes allant de 13.5 à 15.5/20.

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Rosiers

Guide Bettane et Desseauve 2018

Nous ressortons avec 3 étoiles dans le Guide Bettane et Desseauve 2018 avec des notes allant de 13,5 à 15.

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Guide Hachette des Vins 2018 et Guide Hachette des Vins Bio 2018

Notre Chablis Premier Cru Les Fourneaux 2015 a obtenu une étoile dans le Guide Hachette 2018.

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Rosiers

La Revue du Vin de France n°602

Deux vins du domaine sont ressortis dans le magazine RVF "Spécial millésime 2015", notre Chablis village et notre Premier Cru Les Fourneaux, tout deux avec la note de 15.5 - 16.5.

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Comme si vous y étiez...

Les échos du cru

Superbe millésime 2018

Après une belle campagne, les vendanges ont débuté le 3 septembre sous un ciel ensoleillé. Les vignes étaient très saines et les raisins à très bonne maturité. Ce millésime 2018, alliant qualité et quantité, était inespéré et a fait le bonheur de tous.

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Gelées de printemps

Voici le printemps 2019 et le retour des gelées nocturnes ! Nous avons eu trois nuits difficiles, du vendredi 12 au lundi 15 avril, nous avons arpentés nos vignes pour surveiller les températures et avons allumés les bougies et les brulots dans les parcelles de premiers crus pour maintenir une température n’excédant pas moins trois degrés ! Dans certains côteaux de notre vignoble les températures ont atteint moins 4.5 degrés, mais cette année nous avons eu la chance d’avoir une météo très sèche, ce qui a permis aux bourgeons de résister à ces grandes gelées printanières ! Ces aléas climatiques n’ont rien de comparable avec les gelées de 2016 ! Si la météo pouvait s’en tenir là, nous serions soulagés, mais rien n’est encore joué !

 

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Vendanges 2017

Les vendanges du millésime 2017 ont débuté le lundi 4 septembre sous un temps ensoleillé et ont duré 10 jours. Les raisins récoltés étaient très sains et à bonne maturité. Une fois les fermentations alcoliques terminées, les vins se sont révélés d'une grande qualité.

Cette année encore, les rendements sont malheureusement très faibles. Les deux semaines de gélées que nous avons subi durant le mois de mars ont fait beaucoup de dégâts qu'une belle fleur et une été propice n'ont pas réussi à estomper.

Aléas climatiques 2016

Le vignoble chablisien a été touché en 2016 par plusieurs catastrophes climatiques.

Les trois quart des vignes du domaine ont été touchées par le gel le 27 avril. Les dégâts étaient différents selon les parcelles, certaines ont été intégralement gelées alors que d'autres s'en sortaient un peu mieux.

 Le 13 mai, un orage de grêle a dévasté une partie du chablisien dont 2 hectares de vignes du domaine.

La fin du mois de mai et le début du mois de juin ont aussi été très difficiles à cause de pluies incessantes qui nous ont empéché de protéger convenanblement nos vignes contre les maladie. A cause de cela, le milidiou s'est installé dans nos vignes et nous a fait perdre beaucoup de raisins.

Nous avons été contraints d'abandonner notre certification en culture biologique à cause du millésime 2016. Depuis, nous sommes repartis pour trois années de conversion biologique.

Aujourd'hui, les vins du millésime 2016 sont très beaux et bientôt prêts à être mis en bouteille. Les quantités sont minimes, mais fort heureusement la qualité est au rendez-vous.