L'instant gourmand

recette

Gâteau tiède de pommes de terre à l'andouillette de Chablis

Recette de l'Auberge du pot d'Etain

89440 L'ISLES SUR SEREIN

Tél: 03.86.33.88.10

www.potdetain.com

  • 200g. de poitrine fumée en fines tranches
  • 500g. de pommes de terre
  • 10cl. de Chablis
  • 4 andouillettes

Chemiser votre moule à cake avec la poitrine dans le sens de la longueur

Tailler les andouillettes dans le sens de la longueur et les pommes de terre en tranches épaisses

Tapisser le fond du moule de 3 couches de pomme de terre et d'une couche d'andouillette, puis recommencer jusqu'en haut du moule

Arrivé en haut du moule, rabattre le lard, ajouter le vin blanc et couvrir de papier aluminium

Mettre la terrine au bain marie à 180°C durant 1h30

A la fin de la cuisson, retirer le jus et presser le gâteau

Servir tiède avec un mesclun et une vinaigrette à la moutarde à l'ancienne

Petit tour d'horizon

Guide Hachette des Vins 2018 et Guide Hachette des Vins Bio 2018

Notre Chablis Premier Cru Les Fourneaux 2015 a obtenu une étoile dans le Guide Hachette 2018.

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Rosiers

Guide Bettane et Desseauve 2018

Nous ressortons avec 3 étoiles dans le Guide Bettane et Desseauve 2018 avec des notes allant de 13,5 à 15.

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Concours des Vins Elle à Table 2016

Notre Chablis La Part des Anges 2013 a remporté une médaille d'Or au Concours Elle à Table.

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La Revue du Vin de France n°602

Deux vins du domaine sont ressortis dans le magazine RVF "Spécial millésime 2015", notre Chablis village et notre Premier Cru Les Fourneaux, tout deux avec la note de 15.5 - 16.5.

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International Wine Challenge 2016

Le Chablis 2014 a gagné une médaille d'argent et Les Fourneaux 2014 ont remporté une médaille de bronze au concours IWC 2016

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Decanter 2016

Nous avons gagné une médaille de bronze au concours Decanter 2016 pour notre Chablis 2014

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Sommelier Wine Awards 2016

Notre Chablis Premier Cru Vaucoupin 2014 a été félicité au concours SWA 2016

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Sommelier Wine Awards 2015

Notre Vaucoupin 2012 a gagné une médaille d'argent au Sommelier Wine Awards 2015

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Burgondia d'Or 2015

Nous avons obtenu deux médailles d'or au concours des Burgondia d'Or pour notre Vaucoupin 2012 et notre Fourchaume 2012

Médaille Vaucoupin

Médaille Fourchaume

RVF spécial millésime 2014

Notre Vaucoupin 2014 est ressorti dans la dégustation du millésime 2014 de la Revue du Vin de France avec une note de 16-17.

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Guide Bettane & Desseauve 2015

Cette année, nous sommes ressortis avec 3 étoiles dans le guide et des notes allant de 14.5 à 16.5/20.

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Guide des Meilleurs Vins de France 2015

Nous avons été noté 1 étoile avec des notes allant de 14 à 16.

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Guide Hachette 2015

Nos Chablis Premier Cru Les Fourneaux 2011 et Fourchaume 2012 sont ressortis chacun avec une étoile.

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Bourgogne Aujourd'hui n°118

Notre Chablis 2013 est sorti avec un 16/20 dans le numéro spécial millésime 2013 de Bourgogne Aujourd'hui

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Gault et Millau n°71

Notre Fourneaux 2011 et notre Vaucoupin 2011 sont ressortis avec un 17/20 et un 16/20 dans la dégustation "Chablis" du Gault et Millau n°71 de mars-avril 2015

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Bourgogne Ajourd'hui

Deux de nos vins sont ressortis dans le magazine Bourgogne Aujourd'hui n°111 du mois de mai.

  • Notre Chablis 2011 noté 16/20
  • Notre Chablis Premier Cru Les Fourneaux 2011 noté 15/20

Cuisine et Vins de France

Le magazine Cuisine et Vins de France n°154 de novembre 2013 a parlé de notre domaine. Les vins qui sont ressortis sont la Part des Anges 2011 et le Vaucoupin 2011.

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Comme si vous y étiez...

Les échos du cru

Vendanges 2017

Les vendanges du millésime 2017 ont débuté le lundi 4 septembre sous un temps ensoleillé et ont duré 10 jours. Les raisins récoltés étaient très sains et à bonne maturité. Une fois les fermentations alcoliques terminées, les vins se sont révélés d'une grande qualité.

Cette année encore, les rendements sont malheureusement très faibles. Les deux semaines de gélées que nous avons subi durant le mois de mars ont fait beaucoup de dégâts qu'une belle fleur et une été propice n'ont pas réussi à estomper.

Aléas climatiques 2016

Le vignoble chablisien a été touché en 2016 par plusieurs catastrophes climatiques.

Les trois quart des vignes du domaine ont été touchées par le gel le 27 avril. Les dégâts étaient différents selon les parcelles, certaines ont été intégralement gelées alors que d'autres s'en sortaient un peu mieux.

 Le 13 mai, un orage de grêle a dévasté une partie du chablisien dont 2 hectares de vignes du domaine.

La fin du mois de mai et le début du mois de juin ont aussi été très difficiles à cause de pluies incessantes qui nous ont empéché de protéger convenanblement nos vignes contre les maladie. A cause de cela, le milidiou s'est installé dans nos vignes et nous a fait perdre beaucoup de raisins.

Nous avons été contraints d'abandonner notre certification en culture biologique à cause du millésime 2016. Depuis, nous sommes repartis pour trois années de conversion biologique.

Aujourd'hui, les vins du millésime 2016 sont très beaux et bientôt prêts à être mis en bouteille. Les quantités sont minimes, mais fort heureusement la qualité est au rendez-vous.