L'instant gourmand

recette

Riz au lait de tourteau

Recette de Pierre Boussereau, Restaurant Le Jardin Gourmand à Auxerre

  • 1 tourteau de 500g

  • 80g de riz Basmati

  • Huile d’olive douce

  • Lait

  • 1 poivron rouge

  • ½ oignon

  • Un peu de thym

  • 1 gousse d’ail

  • ½ poireau

  • 1 carotte

  • 1 gousse d’ail

  • 1 bouquet garni

  • Quelques feuilles de radis ou de navet

  • Quelques feuilles de salade roquette

  • Herbes fraiches (aneth, cerfeuil, fenouil)

  • Sel

 

Porter 1.5 l d’eau à ébullition avec ½ poireau, 1 carotte, 1 gousse d’ail et 1 bouquet garni pour faire un court bouillon. Ajouter le crabe et dès que l’eau boue à nouveau, laisser cuire 10 minutes. Eteindre le feu et laisser le crabe refroidir dans le court bouillon, puis l’égoutter et le décortiquer pour récupérer la chair ainsi que les substances et le jus de carapace.

Dans une casserole, faites revenir le riz dans une cuillérée d’huile d’olive, puis mouiller avec le lait à hauteur. Cuire doucement en remuant avec une spatule en bois. Puis quand il n’y a plus de lait, ajouter le jus de crabe et les substances de cuisson pour finir la cuisson.

Piquer le poivron sur une fourchette, le faire griller sur le gaz, puis l’enfermer dans un sac plastique quelques minutes. Enlever la peau sous l’eau froide et émincer le poivron. Emincer aussi l’oignon, le thym et l’ail, Puis faire revenir le tout 5 minutes dans l’huile d’olive.

Tremper les feuilles de radis ou de navet quelques secondes dans de l’eau bouillante salée, puis les rafraichir dans de l’eau glacée. Egoutter et mixer.

Déposer une cuillérée de coulis au centre de chaque assiette, puis mouler le riz dans une tasse huilée avant de le démouler au centre du coulis. Parsemer de chair de crabe, puis disposer autour les poivrons et la salade avec un filet d’huile d’olive.

 

Gâteau tiède de pomme de terre à l'andouillette

Lotte rôtie au four et son vinaigre balsamique

La règle du homard breton

Petit tour d'horizon

International Wine Challenge 2020

Nous avons reçu deux médailles au concours IWC 2020:

- une médaille d'or pour notre Chablis Premier Cru Les Fourneaux 2018

- une médaille de bronze pour notre Chablis Premier Cru Vaucoupin 2018

Médaille d'or

Médaille de bronze

Rosiers

Burgondia d'Or 2021

Notre Premier Cru Les Fourneaux 2019 a reçu une médaille d'argent au Concours des Burgondia d'Or 2021.

Rosiers

Guide RVF 2021

Voici l'article paru sur notre domaine dans le guide de la Revue du Vin de France 2021.

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Rosiers

La Revue du Vin de France

Notre Vaucoupin 2018 a été cité dans le magazine de la Revue du Vin de France de novembre 2020 avec une note de 93/100. 

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Rosiers

Decanter 2020

Notre Chablis 2018 a reçu une médaille d'argent au Decanter World Wine Awards 2020

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Rosiers

Elle à Table 2020

Nous avons reçu une médaille d'or au Concours des Vins Elle à Table 2020 pour notre Cuvée La Part des Anges 2018.

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Concours des Vins Elle à Table

Notre Chablis Premier Cru Les Fourneaux 2017 a reçu une médaille d'or au concours des vins Elle à Table 2019.

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International Wine Challenge 2019

Nous avons eu une médaille d'argent au concours britannique "International Wine Challenge" pour notre Vaucoupin 2017.

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Decanter 2019

Notre Chablis 2017 a été félicité lors des Decanter World Wine Awards 2019.

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Concours des Vins de Chablis

Notre Vaucoupin 2017 a remporté une médaille d'argent au Concours des Vins de Chablis 2019.

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Wine Specator

Notre Chablis 2017 a eu la note de 90/100 dans le magazine Wine Spectator de mai 2019.

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Burgundy Report

Suite à son passage au domaine en janvier 2019, vous pourrez trouver ci-joint les notes de dégustation de Bill Nanson sur le millésime 2017.

Article original

Traduction

Guide des Meilleurs Vins de France 2019

Nous avons obtenu une étoile dans le Guide des Meilleurs Vins de France 2019 avec des notes allant de 15 à 17/20.

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Rosiers

Guide Bettane & Desseauve 2019

Le domaine a obtenu 3 étoiles dans le guide Bettane et Desseauve 2019 avec des notes allant de 13.5 à 15.5/20.

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Rosiers

Guide Bettane et Desseauve 2018

Nous ressortons avec 3 étoiles dans le Guide Bettane et Desseauve 2018 avec des notes allant de 13,5 à 15.

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Guide Hachette des Vins 2018 et Guide Hachette des Vins Bio 2018

Notre Chablis Premier Cru Les Fourneaux 2015 a obtenu une étoile dans le Guide Hachette 2018.

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Rosiers

La Revue du Vin de France n°602

Deux vins du domaine sont ressortis dans le magazine RVF "Spécial millésime 2015", notre Chablis village et notre Premier Cru Les Fourneaux, tout deux avec la note de 15.5 - 16.5.

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Comme si vous y étiez...

Les échos du cru

Vendanges 2019

Les vendanges 2019 viennent de se terminer. Le temps chaud, ensoleillé et sec, voire très sec, de cet été a gorgé nos raisins de jus sucrés et parfumés, ce millésime va réjouir nos papilles. Si Dame nature nous a gâté par la qualité elle nous a pénalisé par les quantités. En effet le vin sera assurément bon, mais il sera une nouvelle fois peu abondant dans nos caves ! 

Maintenant, nous surveillons quotidiennement les densités, et constatons que nos levures indigènes travaillent au mieux et que la fermentation alcoolique se fait sans problème, les premières cuves et les premiers fûts sont même déjà terminés. Nous allons veiller régulièrement sur nos vins pour que la vinification se déroule au mieux, afin de vous apporter un joli nouveau millésime !

Nous sommes heureux de vous annoncer que les vins de ce millésime 2019, seront certifiés Bio.

 

Gelées de printemps

Voici le printemps 2019 et le retour des gelées nocturnes ! Nous avons eu trois nuits difficiles, du vendredi 12 au lundi 15 avril, nous avons arpentés nos vignes pour surveiller les températures et avons allumés les bougies et les brulots dans les parcelles de premiers crus pour maintenir une température n’excédant pas moins trois degrés ! Dans certains côteaux de notre vignoble les températures ont atteint moins 4.5 degrés, mais cette année nous avons eu la chance d’avoir une météo très sèche, ce qui a permis aux bourgeons de résister à ces grandes gelées printanières ! Ces aléas climatiques n’ont rien de comparable avec les gelées de 2016 ! Si la météo pouvait s’en tenir là, nous serions soulagés, mais rien n’est encore joué !

 

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Superbe millésime 2018

Après une belle campagne, les vendanges ont débuté le 3 septembre sous un ciel ensoleillé. Les vignes étaient très saines et les raisins à très bonne maturité. Ce millésime 2018, alliant qualité et quantité, était inespéré et a fait le bonheur de tous.

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